ΠΑΡΙΣΙ , 29 Οκτωβρίου 2025: Μια γαλλική μελέτη παρατήρησης σε περισσότερους από 63.000 ενήλικες διαπίστωσε ότι τα οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία από μια φυτική διατροφή εξαρτώνται σημαντικά από τη θρεπτική ποιότητα και τον βαθμό βιομηχανικής επεξεργασίας των τροφίμων που καταναλώνονται. Ερευνητές από το INRAE (Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας για τη Γεωργία, τα Τρόφιμα και το Περιβάλλον), το Inserm (Γαλλικό Ινστιτούτο Υγείας και Ιατρικής Έρευνας), το Πανεπιστήμιο της Σορβόννης Paris Nord και το Cnam (Εθνικό Ωδείο Τεχνών και Επαγγελμάτων) χρησιμοποίησαν δεδομένα από την ομάδα NutriNet-Santé και δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στο περιοδικό The Lancet Regional Health, Europe .
Η ομάδα περιελάμβανε 63.835 ενήλικες, οι οποίοι παρακολουθήθηκαν κατά μέσο όρο για 9,1 χρόνια, με ορισμένους συμμετέχοντες να παρακολουθούνται για έως και 15 χρόνια. Τα δεδομένα διατροφικής πρόσληψης συλλέχθηκαν μέσω διαδικτυακών ερωτηματολογίων που κάλυπταν τουλάχιστον τρεις ημέρες κατανάλωσης και στη συνέχεια αναλύθηκαν για να προσδιοριστούν οι αναλογίες φυτικών έναντι ζωικών τροφών, η συνολική διατροφική ποιότητα (όπως τα επίπεδα λίπους, ζάχαρης, αλατιού, βιταμινών, μετάλλων) και η έκταση της επεξεργασίας τροφίμων μέσω ενός συστήματος ταξινόμησης για τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα άτομα των οποίων η διατροφή ήταν πλούσια σε ελάχιστα επεξεργασμένα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά φυτικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων ή κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών, οσπρίων και δημητριακών ολικής αλέσεως χωρίς πρόσθετα, είχαν περίπου 40% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων σε σύγκριση με εκείνα των οποίων η διατροφή βασιζόταν περισσότερο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.
Από την άλλη πλευρά, οι συμμετέχοντες των οποίων η διατροφή επικεντρώθηκε σε φυτικά τρόφιμα που ήταν υπερεπεξεργασμένα ή χαμηλής θρεπτικής αξίας, για παράδειγμα, βιομηχανικά ψωμιά, συσκευασμένες σούπες, έτοιμα γεύματα φτιαγμένα με συστατικά φυτικής προέλευσης, δεν παρουσίασαν σημαντική μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα, στην υποομάδα με την υψηλότερη κατανάλωση τέτοιων υπερεπεξεργασμένων φυτικών τροφίμων, ο κίνδυνος ήταν περίπου 40% υψηλότερος σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν ελάχιστα επεξεργασμένες, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά φυτικές τροφές. Η μελέτη χρησιμοποίησε νέους διατροφικούς δείκτες που έλαβαν υπόψη ταυτόχρονα την ισορροπία φυτικών έναντι ζωικών τροφών, τη διατροφική ποιότητα και το επίπεδο επεξεργασίας.
Οι ελάχιστα επεξεργασμένες τροφές συνδέονται με μειωμένο καρδιακό κίνδυνο
Αυτοί οι δείκτες περιελάμβαναν έναν δείκτη υγιεινής φυτικής διατροφής (hPDI) και έναν δείκτη ανθυγιεινής φυτικής διατροφής (uPDI), ο καθένας από τους οποίους προσαρμόστηκε περαιτέρω ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας για να σχηματίσει «μη επεξεργασμένες» ή «υπερ-επεξεργασμένες» εκδοχές. Σύμφωνα με τους συγγραφείς, τα ευρήματα υπογραμμίζουν ότι η προστατευτική συσχέτιση που συνήθως αποδίδεται στις φυτικές δίαιτες δεν είναι ομοιόμορφη και εξαρτάται τόσο από την εγγενή θρεπτική αξία των φυτικών τροφών όσο και από την επεξεργασία τους. Τονίζουν ότι οι διατροφικές συστάσεις θα πρέπει να ενσωματώνουν τόσο την ποιότητα των τροφίμων όσο και το επίπεδο επεξεργασίας παράλληλα με το διατροφικό πρότυπο.
Η ομάδα NutriNet-Santé, η οποία ξεκίνησε το 2009 και συντονίζεται από την Ομάδα Έρευνας Διατροφικής Επιδημιολογίας (CRESS-EREN) στο INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité, έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 300 επιστημονικές δημοσιεύσεις μέχρι σήμερα. Η πλήρης αναφορά στην εργασία είναι: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, et al. «Κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων και η ισορροπία μεταξύ ζωικών και φυτικών τροφίμων, θρεπτικής ποιότητας και επιπέδου επεξεργασίας τροφίμων στη γαλλική ομάδα NutriNet-Santé: μια διαχρονική παρατηρητική μελέτη». The Lancet Regional Health, Europe (2025). – Από το EuroWire News Desk.